【炭火で焼くのでふっくら美味しく焼けます！！】
おはようございます。
炭火焼と季節の山菜料理が食べられる、風布にじます釣り堀センター・三代目の萩原正幸です。
にじますの炭火焼・・・あまり家庭では焼かないでしょうし、お店でも見ることも聞く事もあまりないので「こんな焼き方してるんだよ」ってお伝えします。
・腹を切って内臓を取り出す
切り口はなるべく小さい方が焼き上がりが綺麗
・ステンレスの串を刺す
竹串は衛生上良くないとの判断と、熱の伝導率で中からも焼けるので
・串を目の所から刺します
口からではなく目から刺し、泳いでるような姿に刺す事で焼き上がりに差が出ます
・4回に分けて焼きます
表は軽く・裏は強めに・背中は普通に・腹は軽く、言葉にすればこーなりますｗ
言葉で表現すると非常に難しいのですが、お客様が食べてみて美味しければそれで良いと思ってます。難しい事を考えずにぜひ食べてみてください。
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